Les rencontres sont souvent forfuites. Yvon Sotto, de passage à Nivelles chez un de mes clients restaurateur est guidé chez nous à Mons. Un peu par hasard, il tombe en pleine dégustation du Château d’Havré, mais le courant est tout de suite passé. Il revient nous faire déguster quelques mois plus tard… Yvon apprend son métier à Châteauneuf-du-Pape, puis crée son domaine bio à Fenouillèdes avec de superbes vignes d’altitude. Fraîcheur, digestibilité… et excellent rapport qualité prix !