Repas de fin de cycle avec le club

Repas de fin de cycle

Repas de fin de cycle avec mes élèves du club d’œnologie au restaurant Au Gré du Vent

Pour clore en beauté ces 3 cycles d’initiation à l’œnologie, j’ai eu le plaisir d’organiser un repas gastronomique avec mes élèves au restaurant Au Gré du Vent. Ce moment de partage et de convivialité a permis de mettre en pratique tout ce que nous avons appris ensemble au cours des derniers mois.

Une expérience unique

Situé dans un cadre chaleureux et raffiné, le restaurant Au Gré du Vent était l’endroit idéal pour cet événement. La cheffe et son équipe nous ont proposé un menu délicatement élaboré, mettant en valeur des produits locaux et de saison.

Chaque plat était accompagné de deux vins soigneusement sélectionnés : un accord classique et un accord original. Cette approche a suscité de nombreuses discussions autour des alliances mets et vins, permettant à chacun de développer son palais et son esprit critique.

Menu et accords

Entrée 1 : Foie gras de canard français, céleri rave, pomme, vinaigre de Calvados

  • Classique : Vouvray Doux, Domaine Alain Robert, cuvée L’Enchanteur (Loire, France)
    Ce vin doux et élégant, avec ses arômes de miel, de coing et de fruits blancs, s’accorde parfaitement avec le foie gras. Sa belle acidité équilibre la richesse du plat, tandis que ses notes de pomme mûre rappellent subtilement l’ingrédient principal.

  • Original : Jurançon Sec, Domaine Clos Thou, cuvée Guilhouret (Sud-Ouest, France)
    Ce Jurançon sec offre une fraîcheur vive, avec des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et une minéralité délicate. Il apporte un contraste rafraîchissant à la douceur du foie gras, tout en s’accordant à la pomme et au vinaigre de Calvados par son côté légèrement acidulé.

Entrée 2 : Saint-Jacques de Dieppe, wakamé, radis noir, lait battu infusé

  • Classique : Chablis 1er Cru Vau de Vey, Domaine JM Brocard (Bourgogne, France)
    Ce Chablis, avec sa belle tension et ses arômes de citron, de pierre à fusil et de fleurs blanches, s’accorde avec la finesse des Saint-Jacques et la salinité du wakamé. La minéralité du vin met en valeur la texture délicate du plat, tandis que son acidité équilibre le lait battu.

  • Original : Sylvaner Vieilles Vignes, Domaine Ostertag (Alsace, France)
    Ce Sylvaner, souvent méconnu, offre des arômes subtils de pomme verte, de fleurs et une touche de minéralité. Sa fraîcheur et sa légèreté créent une harmonie délicate avec les Saint-Jacques et les saveurs végétales du wakamé et du radis noir.

Plat : Faon de nos forêts, butternut, mandarine, cumin

  • Classique : Marsannay, Domaine Philippe Charlopin (Bourgogne, France)
    Ce Pinot Noir élégant, aux arômes de cerise, de sous-bois et d’épices douces, s’accorde parfaitement avec la finesse du faon. Ses tanins soyeux et sa fraîcheur mettent en valeur la douceur du butternut et le caractère légèrement épicé du cumin, tout en s’harmonisant avec la mandarine.

  • Original : Rubatsch, Domaine Manincor (Haut-Adige, Italie)
    Ce vin, issu du cépage Lagrein, offre une profondeur aromatique marquée par des notes de fruits noirs mûrs, de cacao et de poivre. Sa structure élégante et ses tanins bien intégrés subliment la tendreté du faon, tandis que sa fraîcheur et ses nuances épicées créent un équilibre parfait avec le butternut, la mandarine et le cumin.

Dessert : Ananas, chocolat blanc, coriandre

  • Vin Santo, Poggio Salvi (Toscane, Italie)
    Ce vin doux italien, aux arômes complexes de fruits secs, de miel et de caramel, s’accorde parfaitement avec le chocolat blanc et l’ananas. Sa texture onctueuse enveloppe le palais tout en équilibrant la fraîcheur du fruit et les arômes subtils de coriandre.

Un moment de partage inoubliable

Au-delà de la dégustation, ce repas était avant tout l’occasion de célébrer les progrès accomplis par chacun au cours de ces 3 cycles. Les échanges entre nous ont été riches et bienveillants, révélant une véritable passion commune pour le vin.

Un immense merci au restaurant Au Gré du Vent pour leur accueil exceptionnel et leur cuisine d’une finesse remarquable. Merci également à mes élèves pour leur engagement tout au long de ce cycle. Ce repas de cloture restera un souvenir précieux pour nous tous.

Rendez-vous pour le prochain cycle !

Si vous souhaitez rejoindre le prochain cycle d’initiation ou approfondir vos connaissances sur le vin, n’hésitez pas à me contacter. Les inscriptions sont ouvertes, et je serai ravi de vous accompagner dans cette belle aventure autour de l’œnologie.

Santé et à très bientôt pour de nouvelles découvertes vinicoles !